Apfelmus-Pancakes (pssst low-calories)

Heute habe ich (ohne übertreiben zu wollen) phänomenal leckere Pancakes gemacht! :-) Ein bisschen aus Faulheit heraus, denn mir war nach einem Muffin oder Kuchen aber ich war allein und wollte nicht nur für mich backen. Also habe ich eine Mini-Teig Portion gemacht und Pancakes draus gemacht.

Den Teig habe ich mir frei ausgedacht und bin daher besonders froh, mitteilen zu können, dass die Pancakes hervorragend geworden sind! Unglaublich lecker und gar nicht mal so eine große Sünde, denn sie bestehen zu einem grossen Teil aus Apfelmus und nur wenig Zucker und Margarine.

Ich habe extra kleine Pancakes gemacht, aber das ist natürlich jedem selber überlassen. Ich habe sie noch warm gegessen, mit Puderzucker und es war unglaublich lecker und die Zubereitung war wirklich schnell!

Das Rezept reicht als Snack für 2 Leute sonst einfach die Menge verdoppeln oder verdreifachen, ich brauchte wie gesagt nur eine kleine Portion für mich ;-P

Zutaten

50g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 Pck Vanillinzucker

10 g Margarine

10 g Zucker

1 Ei

70g Apfelmus

1 Prise Zimt 

Puderzucker zum Bestreuen

 

Das Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillinzucker mischen. Die Margarine mit dem Ei vermixen, dann das Apfelmus und danach die Mehlmischung hinzugeben. Alles gut vermengen und zum Schluss je nach Vorliebe Zimt hinzugeben.

Mit einem großen Löffel den Teig in die eingefettete, heisse Pfanne geben und recht zügig wenden und fertig! :-)

Schokoschoko-Muffins

Dieses Rezept muss ich unbedingt teilen, diese Schokomuffins sind einfach köstlich geworden!! (So lecker, dass ich kaum Zeit hatte, die Schokomuffins zu fotografieren, da waren sie schon weggegessen!)

Ich hatte Schoko- und Vanillemuffins für ein "Baby Shower" gebacken. Also quasi, ein letztes Mädelstreffen, bevor eine der Runde ihr Kind zur Welt bringt. Das ist ja eher eine amerikanische Sitte aber sie gefällt mir ganz gut, denn ich ahne, das war das letzte Mal, dass wir unsere Freundin in aller Ruhe für uns hatten ;-) 

Aber zurück zu den Muffins:  Sie waren superfluffig und herrlich schokoladig! Wenn man sie isst, wenn die Muffins noch warm sind, dann ist der Kern flüssig!

  

Die Vanillemuffins habe ich (ungefähr) nach diesem Rezept gebacken und hinterher mit einer Buttercreme und roter Lebensmittelfarbe rosa dekoriert (es wird ein Mädchen ;-)). Und ich fand das Rezept ok, aber es hat mich nicht umgehauen, die Muffins waren mir persönlich etwas zu fest. Umso mehr kann ich die Schokomuffins empfehlen!

Bei dem Rezept für die Schokomuffins habe ich wie immer ein bisschen experimentiert. 

Zutaten

125 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g Zucker

1 Pck Vanillezucker

120g Butter (Zimmertemperatur)

80 g Zartbitterschokolade 

2 Eier (M)

4 TL Backkakao

Die Schokolade klein hacken und dann zusammen mit der Butter kurz in die Mikrowelle stellen, damit die Schoki schmilzt und sich mit der Butter vermischt.  Nicht zu heiss werden lassen oder eben kurz Zeit geben zum Abkühlen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und den Backkakao mischen und dann vorsichtig das Schoki-Buttergemisch unterrühren. Danach die Eier dazu und gut vermengen. 

Mein Teig ist eher flüssig als fest gewesen, das ist in Ordnung so. Wenn man die Förmchen 3/4 füllt, ergibt der Teig zwischen 10 und 12 Muffins. 

Bei vorgeheiztem Ofen ca.16 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Hier funktioniert die Stäbchenprobe nicht, denn wie gesagt: heiss ist der Kern noch flüssig (jamjam).

Viel Spass beim Backen!