Weihnachts - Muffins

Ich bin meiner Zeit voraus und backe Weihnachtsmuffins im Oktober :-) 

Ich habe an diesen Muffins allerdings schon eine ganz Weile rumgetüftelt und glaube, endlich die perfekte Mischung gefunden zu haben! 

Die Muffins sind locker und enthalten Apfelstücke und Walnüsse, welche sie herrlich fruchtig-herb machen! Dank dem Zimt ist es der perfekte Weihnachtsmuffin, ohne Zimt ist der Muffin allerdings auch superlecker und ganz-Jahres-tauglich!

Ich habe bei einer Version ohne Zimt weniger Zucker (nur 50g) genommen und die Muffins dann noch mit einer weissen Schokoladenglasur bezogen. Das war auch köstlich und die Muffins waren schneller weggegessen, als ich sie fotografieren konnte, aber insgesamt bevorzuge ich persönlich die Variante mit Zimt! 

Rezept

120g Mehl
1 TL Backpulver
80g Butter (Zimmertemperatur)
2 Eier
80g Zucker
200g Äpfel (bereits in Stückchen geschnitten)
2 EL Naturjoghurt
2 EL Apfelmus
50g grob gehackte Walnüsse
2 TL Zimt (oder auch nicht :-))

Mehl und Backpulver mischen und den Zimt zufügen; Butter, Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig rühren und dann das Mehlgemisch, den Joghurt und das Apfelmus unterrühren.

Ganz zum Schluss die Apfelstückchen und die gehackten Walnüsse unter den Teig heben und in die Muffinförmchen füllen, so dass 3/4 der Muffinform gefüllt ist. Der Teig reicht genau für 12 Muffins.

Jetzt ca.18 Minuten bei 175º Grad Umluft backen. Die Stäbchenprobe funktioniert hier leider nicht, denn die Äpfel verfälschen das Ergebnis.

Viel Spass und guten Appetitt!

Schokoschoko-Muffins

Dieses Rezept muss ich unbedingt teilen, diese Schokomuffins sind einfach köstlich geworden!! (So lecker, dass ich kaum Zeit hatte, die Schokomuffins zu fotografieren, da waren sie schon weggegessen!)

Ich hatte Schoko- und Vanillemuffins für ein "Baby Shower" gebacken. Also quasi, ein letztes Mädelstreffen, bevor eine der Runde ihr Kind zur Welt bringt. Das ist ja eher eine amerikanische Sitte aber sie gefällt mir ganz gut, denn ich ahne, das war das letzte Mal, dass wir unsere Freundin in aller Ruhe für uns hatten ;-) 

Aber zurück zu den Muffins:  Sie waren superfluffig und herrlich schokoladig! Wenn man sie isst, wenn die Muffins noch warm sind, dann ist der Kern flüssig!

  

Die Vanillemuffins habe ich (ungefähr) nach diesem Rezept gebacken und hinterher mit einer Buttercreme und roter Lebensmittelfarbe rosa dekoriert (es wird ein Mädchen ;-)). Und ich fand das Rezept ok, aber es hat mich nicht umgehauen, die Muffins waren mir persönlich etwas zu fest. Umso mehr kann ich die Schokomuffins empfehlen!

Bei dem Rezept für die Schokomuffins habe ich wie immer ein bisschen experimentiert. 

Zutaten

125 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g Zucker

1 Pck Vanillezucker

120g Butter (Zimmertemperatur)

80 g Zartbitterschokolade 

2 Eier (M)

4 TL Backkakao

Die Schokolade klein hacken und dann zusammen mit der Butter kurz in die Mikrowelle stellen, damit die Schoki schmilzt und sich mit der Butter vermischt.  Nicht zu heiss werden lassen oder eben kurz Zeit geben zum Abkühlen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und den Backkakao mischen und dann vorsichtig das Schoki-Buttergemisch unterrühren. Danach die Eier dazu und gut vermengen. 

Mein Teig ist eher flüssig als fest gewesen, das ist in Ordnung so. Wenn man die Förmchen 3/4 füllt, ergibt der Teig zwischen 10 und 12 Muffins. 

Bei vorgeheiztem Ofen ca.16 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Hier funktioniert die Stäbchenprobe nicht, denn wie gesagt: heiss ist der Kern noch flüssig (jamjam).

Viel Spass beim Backen!

Blaubeer-Quark-Muffin

Wieder ein neuer Backtag und dieses Mal habe ich eine Schale Blaubeeren unterbringen "müssen". :-)

Ich liebe Blaubeeren und hatte daher mehrere Schälchen gekauft. Eins habe ich in Vanille-Muffins verarbeitet. Und weil die Vanille-Muffin mir ein bisschen langweilig vorkamen, habe ich sie noch mit ein bisschen Quark aufgepeppt. 

Sie sind wirklich hervorragend geworden! Superlocker, saftig und sie waren so schnell weg, dass ich gerade noch eine Handvoll Fotos davon machen konnte.

Durch den Quark muss man nur aufpassen, dass man sie nicht aus Versehen zu lange im Ofen lässt, denn sie werden nicht so braun wie Muffins ohne Quark.

Mir hat die Kombination sehr gut gefallen, sie waren nicht zu süss und nicht schwer. Schöne Muffins für den Sommer! :-)

Zutaten

 

100 g Butter  
140 g Zucker  
180 g Mehl

 3 Eier

1/2 Pck Vanillinzucker  
1 TL Vanille-Aroma  
1,5 TL Backpulver  
3 EL Quark

125 g Blaubeeren

Als erstes die Butter, Zucker und den Vanillinzucker schaumig rühren, dann die Eier dazugeben. Separat das Mehl mit dem Backpulver vermengen und dann behutsam unter die Zucker-Butter-Masse rühren.

Dann noch das Vanillearoma sowie den Quark dazugeben und ganz zum Schluss die Blaubeeren untermengen.

Der Teig ergibt 12 Muffins.

Backen im vorgeheizten Backofen bei 175º für ca. 18Minuten backen. 

Guten Appetitt! :-)

Joghurt-Kirsch-Küchlein

Ich hatte superleckere Kirschen gekauft und eben weil sie so lecker waren, habe ich gleich doppelt zugeschlagen und hatte dann viel zu viele... Also brauchte ich jetzt eine nette Verwendung und da ich ja eh ein grosser Muffin-Fan bin, habe ich mir gedacht, ich verbacke einfach eine gute Handvoll von den Kirschen!

Ausserdem habe ich mir überlegt, dass Kirschen gebacken wahrscheinlich mit Joghurt sehr gut schmecken würden und habe mein Muffin-Basis-Rezept dementsprechend ein bisschen angepasst. 

 

 Und: die Küchlein sind hervorragend geworden!!! (wie versprochen poste ich nur die Rezepte, die mir auch tatsächlich gelungen sind)

 
Der Joghurt macht die Konsistenz schön locker und fluffig und ergänzt sich hervorragend mit den saftigen Kirschen.

Ich hatte leider nicht abgewogen wir viele Kirschen ich am Ende in den Muffins verbacken habe, aber ich denke, das kommt auch ein bisschen auf den persönlichen Geschmack an. 

Ich hatte gedacht, dass sie mehr aufgehen, aber das war schon sehr gut, dass sie etwas kleiner geblieben sind, denn ich habe gerade sehr viele figurbewusste Mädels um mich rum, die ihre Bikini-Figur halten wollen. Denen war die kleine Grösse gerade Recht ;-) 

Ich persönlich würde sie trotzdem das nächste mal nicht nur 1/3 in die Muffinförmchen einfüllen, sondern mindestens 2/3, damit sie ein vollwertiges Küchlein sind.




Hier die Zutaten und das Rezept (ergibt ca. 6 Muffins)

100g   Mehl
50g     Zucker
100ml Joghurt
50g     Butter (vorher rausstellen, damit sie schön weich ist)
1         Ei
1/2 TL Backpulver
Vanillearoma
Prise Salz
und eine Handvoll Kirschen

Den Ofen auf 175º Umluft vorheizen.

Ganz einfach das Mehl, Zucker, Salz und Backpulver gut vermengen und dann den Joghurt, die Butter und das Ei untermischen und cremig mixen. Nicht vergessen noch ein paar Tropfen Vanillearoma reinzuträufeln! 

Die Kirschen waschen und entkernen. Danach kleinschneiden, am besten vierteln, damit sie nicht zu gross oder zu klein werden. Die zerkleinerten Kirschen unter die Teigmasse mischen. 

Nun den Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen und darauf achten, dass die Kirschstückchen möglichst mit Teig bedeckt sind, damit sie nicht verbrennen.

Nun ab in den Ofen damit und ca. 15 Minuten backen, am besten vor dem Rausnehmen den Stäbchentest machen.

Guten Appetitt! :-)

Eierlikör-Nutella-Muffins!

Ich bin nicht gemacht für das strukturierte Kochen und Backen.. Das liegt daran, dass ich viel zu ungeduldig bin, mich an ein Rezept zu halten. Es fängt schon damit an, dass ich ja dann nach Liste einkaufen müsste und meistens fällt mir doch Sonntags abends ein, dass ich noch backen wollte und ich habe gewisse Dinge da, andere aber nicht.

Selbst wenn ich versuche so gut es geht, ein Rezept zu finden, dass zumindest grösstenteils durch meine Vorräte abgedeckt werden kann, so verlier ich doch nach dem dritten Mal nachlesen die Lust und mixe den Rest nach Lust und Laune dazu.

Ich muss sagen, beim Kochen ist das keine so gute Idee, beim Backen allerdings habe ich auf diese Weise schon ein paar unglaublich leckere Kuchen und Muffins kreiert. Blöd ist immer nur: bis zum nächsten Mal backen habe ich natürlich wieder vergessen, wie ich sie gemacht habe. Also schreibe ich meine bunten Kreationen jetzt auf. Ich verspreche: ich test-esse sie vorher und schreibe nur die auf, die tatsächlich was geworden sind! :-)

So wie meine backfrischen Eierlikör-Nutella-Muffins! *jamjam*

Sie sehen aus wir Marmor-Kuchen, schmecken aber noch besser! :-) Der dunke Teil ist satt-schokoladig und der helle hat leichtes Eierliköraroma.

Dabei muss ich sagen, beim Backen ist mir der Eierlikör etwas ausgerutscht... ich hatte nicht damit gerechnet, dass er so schnell aus der Flasche kommt, aber hey, das hat gut geklappt, denn die Konsistenz und das Aroma von dem fertigen Muffin waren hervorragend! (Glück gehabt!)

Und die Nutella im Schokoteil macht den dunklen Teil intensiver und gibt ihm eine leichte Note von Haselnuss, unglaublich lecker. 

Aber genug geplaudert!

Hier ist das Rezept:

120g Butter (am besten vorher rausstellen, dass sie schön weich ist)

   2   Eier

150g Mehl

100g Zucker

1 Pck Vanillezucker

1,5   gestrichene TL Backpulver

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1     gehäuften EL Nutella

1     Riegel (ca.15g) dunkle Schokolade (70%)

1     EL Kakaopulver

2     EL Milch

4     EL Eierlikör

Butter und Ei kräftig verrühren und dann Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermengen und mit dem Butter-Ei Gemisch verrühren. Ich habe keinen Mixer genommen, ich finde, so wird die Konsistenz besser.

Den Riegel der dunklen Schokolade mit einem scharfen Messer klein stückeln. Dann den Teig in zwei Schüsseln aufteilen, zu dem einen Teil die Nutella, geraspelte/-stückelte Schokolade, Milch und den Kakao hinzufügen und zu dem anderen Teil den Eierlikör.

Dann erst den hellen Teig in die Muffinförmchen füllen und dann den dunklen (oder auch umgekehrt) so dass die Förmchen ungefähr zu 2/3 voll sind.

Jetzt im vorgeheizten Backofen bei 180º Umluft je nach Grösse der Muffins 15-18 Minuten backen. ich neige dazu sie lieber ein kleines bisschen zu früh als zu spät rauszunehmen, um zu vermeiden, dass sie trocken werden, aber mit 15 Minuten solltet ihr genau richtig liegen.

Diese Mixtur ergab 8 grosse Muffins.

Viel Spass beim Backen!