Wieder ein neuer Backtag und dieses Mal habe ich eine Schale Blaubeeren unterbringen "müssen". :-)
Ich liebe Blaubeeren und hatte daher mehrere Schälchen gekauft. Eins habe ich in Vanille-Muffins verarbeitet. Und weil die Vanille-Muffin mir ein bisschen langweilig vorkamen, habe ich sie noch mit ein bisschen Quark aufgepeppt.
Sie sind wirklich hervorragend geworden! Superlocker, saftig und sie waren so schnell weg, dass ich gerade noch eine Handvoll Fotos davon machen konnte.
Durch den Quark muss man nur aufpassen, dass man sie nicht aus Versehen zu lange im Ofen lässt, denn sie werden nicht so braun wie Muffins ohne Quark.
Mir hat die Kombination sehr gut gefallen, sie waren nicht zu süss und nicht schwer. Schöne Muffins für den Sommer! :-)
Zutaten
100 g Butter
140 g Zucker
180 g Mehl
3 Eier
1/2 Pck Vanillinzucker
1 TL Vanille-Aroma
1,5 TL Backpulver
3 EL Quark
125 g Blaubeeren
Als erstes die Butter, Zucker und den Vanillinzucker schaumig rühren, dann die Eier dazugeben. Separat das Mehl mit dem Backpulver vermengen und dann behutsam unter die Zucker-Butter-Masse rühren.
Dann noch das Vanillearoma sowie den Quark dazugeben und ganz zum Schluss die Blaubeeren untermengen.
Der Teig ergibt 12 Muffins.
Backen im vorgeheizten Backofen bei 175º für ca. 18Minuten backen.
Guten Appetitt! :-)
Das Ergebnis ist absolut köstlich und fruchtig! Ich koche immer im Verhältnis 1:3. Das spart kalorienreichen Zucker und die Marmelade wird nicht so süß, sondern richtig frisch. Außerdem liegt der Fruchtanteil so bei beachtlichen 75%! Mal schauen, ob ich mit der Ausbeute über den Winter komme...
